PUPE E CASTIELL Ricetta di Maria Fedele Sabatini (in Tinto) - Villa Santa Maria, Patria di San Francesco Caracciolo

PUPE E CASTIELL Ricetta di Maria Fedele Sabatini (in Tinto)

RICETTA  PER REALIZZARE CIRCA 13/15 PEZZI (a seconda della grandezza)

Ingredienti per l’impasto :

*10 uova intere

*gr. 650 di zucchero

*gr. 1000/1200 di farina 00

*500 ml. olio di oliva

*1 bicchiere scarso di latte (a temperatura ambiente)

*3 bustine e mezzo di lievito per dolci

*limone da grattugiare

*CONFETTINI o CODETTE colorati per le decorazioni

Procedimento:

Battere le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone (non trattato). Unire l’olio e, di seguito il latte. Mischiare le bustine di lievito per dolci con la farina e versare il tutto, piano, piano setacciando e continuare ad amalgamare il composto. Lasciare riposare l’impasto per una ventina di minuti, senza coprirlo.

A questo punto entra in gioco la manualità e la fantasia per modellare la pasta e creare le forme delle PUPE (bombolette)  e dei CASTIELL (cavallucci a dondolo).

E’ consigliabile infarinare fogli di carta forno e le mani e lavorare ogni pezzo sulla carta stessa per poi trasferirla sulle singole teglie per la cottura in formo.

Preriscaldare il forno a 180 C° e, quando sarà giunto a temperatura infornare i singoli pezzi per una cottura di 10 minuti sulla parte bassa del forno e 5 minuti sulla parte alta del forno. Controllare che i bordi siano ben dorati prima di spostare la teglia sul ripiano superiore. A seconda dei forni la cottura potrebbe variare.

Ingredienti per la glassa o gelo (per le suddette dosi):

*n. 3 albumi

*5/6 gocce di limone

*gr. 300/350  di zucchero a velo

Procedimento:

Montare a neve gli albumi delle uova incorporando subito n.5/6 gocce di limone. Aggiungere lo zucchero a velo lentamente fino ad ottenere un composto spalmabile, che non coli e non faccia fili sollevando le fruste di lavorazione.

DECORAZIONE:

Quando i vari pezzi saranno cotti e si saranno raffreddati spolverarli, con un pennellino, da eventuali residui di farina o di briciole. A questo punto iniziare a spalmare la glassa e, prima che si asciughi,  decorare a piacere con i confettini o codette dai vari colori.

BUON LAVORO E BUONA PASQUA